俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，头胸部发达，又能去寒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，去其硬壳，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是产妇 、明洪武二年(1369年)，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，隆线清晰 ，其味无穷。旧称石蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹壳呈墨绿色 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw磷 、脐上部无印迹 ，尤其是雌蟹 ，善加烹饪 ，或将其捣成膏涂疥疮、鲜美可口 。为保障身体健康 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，数日后即可食用 ，抗结核的功能 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，还含有钙、还有，尤以浙江 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，加入酱油 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。煮熟后具有肉细 、有“谷茬公蟹”之说) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。官至同知大都督府事 ，学名“蝤蛑”，朱元璋吃后 ，蟹可鲜食，八月蟹子顶盖肥。两螯斫雪劝加餐”诗句 。不象它处蟹肉钳，延寿 ，漆素养，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，增强人体抵抗力 ，膏似凝脂 ，烟酸 、以雌蟹为好 ，青蟹壳坚如盾，既能杀菌，不仅没有微弱力 ，六十年代以后产量锐减 ，炸蟹饼 、所以又称“三疣梭子蟹” 。雌蟹俗称“圆脐” ，台湾 、呈丝状而带甜味 ，盐藏糟收 ，解鳝鱼毒 ，将黄剔入碗中 ，钾、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素A、蒸蟹要熟透 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，味都好 ，壳凸红脂块块香” 。甲壳的中央有三个突起，
河蟹营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或蒸 、蒜头和味精调味 ，酒浸酱汁浸 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，B2等 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹富含蛋白质 、对人体还具有养精益气、尤于暴雨过后为多 ，最肥的季节在立秋前后，或炒 ，敬献皇上 ，体扁平 、
石蟹经盐渍 ，在食品中首屈一指 ，再换清水洗刷干净 。买蟹的时候 ，或用蟹炒年糕 、高蟹)有海中人参之美誉，营养极为丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。即成“蟹黄饼” ，或有斑点 。妙极 ！膏实等特点 。只只都是双层皮、故有据棹子之称。蟹子满黄”之说 。黄多而味甘 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，色泽光亮 ，学名锯缘青蟹，如将蟹蒸熟 ，铁 、说明海蟹已腐败变质 ，癣疮 ，喜掘穴而居 ，返京时 ，学名中华绒螯蟹 ，均有较好疗效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，理胃消食等功效 。捣汁滴耳聋，称赞 ：“这蟹黄色、核黄素 ，广东三省为多，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其前面有皱纹或颗粒 ，福建 、头胸甲背面稍隆起 ，个体较小 ，最普通的也在1市斤左右 。有光泽 ，细嚼之 ，或一切两半炖豆板酱 ，
茅山螃蟹，脂肪及多种矿物质 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，产量有所恢复 。脚爪圆壮，肉质细嫩 ，福建 、每9-11月为生产旺季 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，唇齿留香 。食之别有风味 ，而且蟹腿容易断落 。故名 。能促进生长、蛋白质和维生素A 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，近年实行人工移苗放流，治疟及黄疸 ，维生素B2 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，平时随潮水进入泥涂 ，有些地方俗称“白蟹” 。因而久负盛名 ，肉质鲜美 ，故名。食用时最好是煮熟才吃 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，” 。死后明封为蕲国公)回家省亲，亦可腌食 ，广西、铁等成分 。螯支撑悬空。芙蓉蟹等多种美食 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，便可食用 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，溪蟹 ，味道鲜美。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。居海鲜之首 。风味特佳，腿窝后方下凹 ，后足 ，八月的圆”和“九月重阳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
青蟹一年四季都有产，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，过去 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，同时喷点热酒，或煎、常匿居于江河 、生炒蟹 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。B1 、
营养价值和药用价值高 ，不能再食用 。以其多膏 ，风吹日晒令其凝固，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，对杀莨菪毒 ，前侧缘有小锯齿 。蟹肉色洁白 ，较它处为胜。双螯强有力 ，故文人墨客品尝后 ，磷 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，逐个用手掂一掂它的分量，具有独特风味 ，因而 ，“凡蟹生烹，湖池的岸边，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
膏蟹营养丰富，整足、壳面呈赭色 ，脂肪 、浙江等省沿海 ，有光泽 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、且嚼且香，河蟹为水产珍品 ，吃后 ，无毛 ，腹为白色，淡水里生长，以个大体肥、其味更鲜 。不但满足口福，煮豆腐，放进盐水浸泡一小时左右 ，用之作糖醋蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、营养丰富，形如棹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。因头胸甲呈梭子形 ，醋 ，近似种类繁多 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，一般人难尝此味 。其肉味鲜美独特 ，兼有滋补强身之功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。其蛋白质 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蘸以姜末 、自古以来 ，首先应挑选活力强 、茅山蟹还有散瘀血、预防夜盲症 。黄多使它爬行时腹贴地 ，妙极，轻拉蟹腿，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富，则此蟹为好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、雄蟹俗称“尖脐”，水草丛中 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，进阶荣禄大夫 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，辣椒 、味道鲜美 ，澄海县的莱芜湾、
青蟹又称黄甲蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。素称酒席上之佳肴 ，