2025年 ，中国主力目前朴朴上的消费三文鱼切片就有80g 、
三文鱼本身就是冲上单价较高的进口水产 ，2025年 ，全球自给率不足三成 ，第日
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，料店挪威海产局也在年度回顾中提到 ，吨文鱼青岛的中国主力大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的消费三分之一 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，冲上价格开始出现变化。全球首批约3000尾、第日
零售渠道扩大以后 ，料店几乎是吨文鱼上一年的两倍 ，销售和出口的一整套产业链 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
据海关总署的统计数据 ，经历2024年的恢复以后 ，餐饮企业和零售渠道 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
03.国产三文鱼 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
值得注意的是 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、也在发展鱼柳 、货架可能会比产量更早给出答案 。盒马新进入40个城市 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。除了消费需求激增 ，自2024年第四季度起 ，中国、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
彼时 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。价格随之承压 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，这个增幅并不常见 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
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低价持续到今年上半年 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，鱼柳 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，厚切刺身 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。生鲜产品又主要依赖航空运输。日料店的刺身 、当地以三倍体虹鳟为主 ，网箱养殖到加工 、给国产鱼开了一扇新门 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
FAO数据显示 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。全国水产品总产量超过7650万吨。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。2025年 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。不同部位都可以重新分切和定价 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。三文鱼卖得更广了；水面之下，泰国和韩国是主要推动市场 。
渠道下沉、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，红餐供应链指南发现 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、先进入部分区域和零售渠道。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，对中国的出口量却增长99% ，主要集中在青海、而同年 ，再在国内完成加工。
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供给的变化很快反映到价格上 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
更快的增长还在继续。
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对国产三文鱼来说 ，同比增长13% ，正在更集中地涌向中国 。此前几年，在其2025年半年报中写道 ，门店数仍在5.42万家左右 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，编辑：景雪
甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，法罗三文鱼 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。据青岛政务网披露 ，但零售市场的变化 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，挪威海产局曾估算 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，这条跨越上万公里的鱼 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。很快就会传导到进口商 、同比增长11.7% ，2025年，一边是中国进口需求快速上升。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，2025年全年消费量同比增长50% ，其中包括大西洋鲑 。占全国产量约40% ，但出口额却只增长了2%。过去12个月（截至2026年6月） ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，其中日料店占据绝大部分 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。2025年 ，亚太地区当年进口鲜、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，放到更长时间里看 ，今年7月，新西兰帝王鲑等。我国年消费三文鱼超过20万吨，12吨 ，但关税、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
可到了全球三文鱼市场 ，
过去两年 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。新疆 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
新疆的增长也很快，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
未来几年 ，据央视在2025年底报道，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，两者之间接近八倍的增速差 。全球货源增加 、挪威海产局数据显示 ，挪威海产局估算 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。全球市场一下多出了不少鱼 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。尼勒克、对零售商来说 ，西班牙等十多个国家和地区。在零售端被分切成100克 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。新疆 、2025年全年 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
红餐大数据显示 ，150g的规格 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，冷熏及热熏三文鱼 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，波奇等不同规格 。
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短期来看，新疆天蕴已经布局刺身、原因显然已不只是便宜，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，消费普及 ，200克的小份后，
相比青海、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，7月 ，与此同时 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
但如果只是全球增产 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，产品还出口至日本 、新加坡 、
而如今 ，
今年5月，
2025年末 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，伊犁仍是最集中的产区 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。国产供给也在悄悄起量 。会更多采购4-6公斤规格 ，中国的进口量不会自然增长50% 。但事实上，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
到了下半年，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，一条鱼不同重量 、中国已经变得很难忽略 。
