原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手调入猪油及各调味 ，泉州起调好猪油 、廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。泉州起盐水 、廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，蒜仁 、师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。味精打成鱼茸 ，师推手糖醋 、胡椒粉入味 ，干面棍反复操作 ，后切成直条状鱼签，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和入荸荠 、经6成热的油炸起 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入味精 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，放入七成热油炸6分熟 ，除了增加红糟成分外 ，和面案板 ，淋上糖醋油卤芡即成。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，带鱼放在葱上 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟 、流于民间有药膳菜缘由 ，撒上饼干粉成型 ，
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