相传三百多年前 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食但他万万没有想到 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶结果一连吃了三只半才罢休。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香
、不肥不腻
。是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时
，他一连用清水浸泡了多次，连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名。该店就用此法制做“硝肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，蹄皮呈白色。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，清水焖煮。一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。桂皮 、“添灯棒肴”、色雅味佳 ，
“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来。众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，